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鼎湖上素的做法
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鼎湖上素怎么做好吃

食客"ziteng200864",看到大家都在说鼎湖上素好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:香菇30克,口蘑30克,草菇75克,银耳(干)30克,榆黄蘑(干)30克,黄耳30克,竹荪(干)30克,冬笋120克,胡萝卜150克,莲子150克,油菜心200克,蚕豆淀粉20克,盐5克,味精3克,白砂糖15克,蚝油25克,生抽20克,花生油50克,香油20克,料酒20克

操作步骤 反馈

  • 1

    水发香菇用清水洗净,大片的用斜刀片成两片,小的整用;

  • 2

    鲜草菇在圆面上切成十字花刀;

  • 3

    将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净,均切成片;

  • 4

    净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形;

  • 5

    然后再切成片,使每片都成蝴蝶状;

  • 6

    水发竹荪由中间剖开,切成5厘米的长条;

  • 7

    油菜洗净,剥去老帮,并将油菜心每片改刀切成两片;

  • 8

    莲子剥去外皮,挖去苦心,以上备用;

  • 9

    香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟,捞出后用凉水过凉备用;

  • 10

    水发银耳选择外形丰满整齐的,也用沸水焯烫;

  • 11

    取铁锅一只,用水洗净,上火烧热,下入花生油,烹入料酒,加入盐、白糖、味精、蚝油、汤,并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味,倒去余汁备用;

  • 12

    另取铁锅一只洗净,采用以上相同技法将银耳烧至入味,不要加入带深颜色的调味品;

  • 13

    取汤碗一只,将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用;

  • 14

    铁锅刷净上火,加入花生油,烧热后烹入料酒,加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精,烧沸后调好口味,用水淀粉勾芡,浇在汤碗内,并上屉用大火蒸5分钟即可;

  • 15

    在蒸菜的同时,将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热,下油菜心烧至入味,捞出后整齐地码放在菜盘的周围;

  • 16

    将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央,并将银耳摆放在上面,浇上烧银耳余下的汁即成。