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炒甲鱼片的做法
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炒甲鱼片怎么做好吃

食客"老杨品菜",看到大家都在说炒甲鱼片好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:甲鱼750克,竹笋100克,白皮大蒜10克,大葱10克,5克,鸡蛋清30克,豌豆淀粉10克,味精1克,白砂糖1克,盐2克,香油5克,料酒25克,猪油50克

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    甲鱼宰杀、放血、剖腹挖去内脏、斩去头、爪尖、尾巴、去壳、剔骨,洗净后将甲鱼肉切成片,加黄酒、鸡蛋清、干淀粉8克、精盐拌匀上浆;冬笋切成片;大蒜头剁成泥;葱洗净切段;姜洗净去皮切片;将剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约5克。

  • 2

    炒锅置旺火上烧热,用少量油滑锅后,放入熟猪油,烧至五成热时,放入鱼片,用勺子将鱼片划散,随后倒出沥油;原锅放油25克,投入葱姜煸出香味,再下鱼片、笋片,加黄酒、鲜汤50毫升、精盐、味精、白糖、胡椒粉、大蒜泥,略为煸炒,用水淀粉5克勾芡,淋上麻油,出锅装盘。