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鸡皮慈笋的做法
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鸡皮慈笋怎么做好吃

食客"yyqq4519",看到大家都在说鸡皮慈笋好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:慈竹嫩笋500克,熟鸡皮100克。盐3克,味精1克,猪化油50克,鸡化油10克,,葱各10克,奶汤350克,料酒10克,水豆粉20克。

操作步骤 反馈

  • 1

    嫩笋去外壳,选前端嫩部切成薄片,漂入明矾水中,然后入锅烧沸,汆约5分钟。

  • 2

    捞出漂入清水中。

  • 3

    选黄色或白色鸡皮,切成约3.5厘米大的菱形,入碗加料酒,奶汤入笼蒸20分钟待用。

  • 4

    炒锅置旺火上,下猪化油烧热(约150℃),下姜、葱炒出香味,加入奶汤烧沸后,拣去姜、葱,放入笋片烧约3分钟,加川盐;

  • 5

    味精、鸡皮(连同蒸汁)烧入味,勾薄芡,淋上鸡化油,起锅盛入汤盘即成。