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潼关酱笋的做法
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潼关酱笋怎么做好吃

食客"xieluhuan",看到大家都在说潼关酱笋好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:

口味:甜味

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    腌盐:将刨去的老皮的青笋下缸,第一次用盐0.6公斤,层菜层盐下缸杀水,第二天捞出,再用12公斤盐,层菜层盐下缸腌制,每天翻缸一次,五天后,三天翻一次缸,共10天左右即可。

  • 2

    澄卤:把笋捞出,放到另一缸中压紧。卤水澄清,将上面的泡沫撇去,缸底的沉淀物除去。只把清卤舀到压紧的笋缸里,等待酱制。

  • 3

    初酱:把腌成的咸笋坯捞出,控干咸水,先放在次缸缸内,酱制一周,每天搅缸1次,使其均匀。

  • 4

    复酱:把笋从次酱缸内捋出,投入新面酱,将笋下缸酱制,每天翻1次,一个月后酱制(放在甜面酱中保存一个月)。

小贴士

    酱笋虽然用的时间长,但它美味可口,吃了又想吃。酱笋是非常好吃的。