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紫芋麻糬的做法
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紫芋麻糬怎么做好吃

食客"龠子",看到大家都在说紫芋麻糬好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:中种面糰:162公克 ,新鲜酵母10公克,高筋面粉270公克,主面糰:68公克 ,水24公克 ,奶粉14公克 ,黑糖41公克,盐3公克 ,全蛋20公克 ,酵素1公克 ,奶油68公克,内馅:200公克,粿加蕉100公克,装饰:适量

操作步骤 反馈

  • 1

    将中种面糰所有材料放入搅拌缸内搅拌,先用钩状拌打器以慢速拌至无干粉状,再转中速拌成面糰。

  • 2

    将作法1面糰滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75?进行基础发酵约90分钟。

  • 3

    将所有主面糰材料(除奶油外)放入搅拌缸中,并将作法2中种面糰撕成小糰加入,先以慢速搅拌至无干粉状,再转中速拌成糰,而后加入奶油打到完全扩展阶段,此时面糰拉开呈薄膜状。

  • 4

    将作法3的面糰分割成每个约60公克的面糰,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10~15分钟。

  • 5

    将松弛好的面糰压成圆形,取20公克芋头馅、10公克粿加蕉包入面糰中间,并且把口封紧。

  • 6

    将作法5放入发酵箱内,以温度38℃、相对溼度85?进行最后发酵约40分钟,完成后取出,在面糰表皮上贴上适量杏仁片。

  • 7

    将作法6放入烤箱,以上火200℃,下火180℃烤焙约12分钟即可。