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四川豆腐脑的做法
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四川豆腐脑怎么做好吃

食客"BB雨文",看到大家都在说四川豆腐脑好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:豆腐脑一盒

辅料:酱油,红油辣椒/老干妈,花椒末/花椒油,芽菜末(可以用袋装的碎米芽菜),榨菜丁,芝麻油,葱花,炸好的黄豆。这可以用油酥花生代替

口味:微辣

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    把黄豆用水发胖。

  • 2

    锅里放些油,用小火(我是用的 sim 档)把黄豆慢慢炸干。就和炸花生米一样。炸的时候不时地翻动一下。当黄豆由浅黄色变成深金黄色就好了。

  • 3

    把10杯冷水放入锅里 (我用的是大盒的,也有小盒的,用5杯水),加入黄豆面,搅散 (这就是豆浆了。)开大火,把豆浆煮开,再开小火,煮3-4分钟。豆浆煮开一定不要煮超过3-4分钟!!!煮过了,豆腐脑就洗白了(重庆话=完蛋了)。这盒子上写得很清楚。

  • 4

    把煮好的豆浆到入一大碗里,立即放入配好的凝固剂,搅散,盖上盖。建议用厚一点的陶瓷大碗,不要用不锈钢碗。因为这豆腐脑要40-50分钟后才能吃,不锈钢碗散热太快,可能到40-50分钟后,豆腐脑就变凉了。

  • 5

    在40-50分钟内不要动豆腐脑。动了会影响其凝固的效果。

  • 6

    把所有调料混合起来,豆腐脑入碗,淋上调料,撒上炸好的黄豆和葱花就好了。

小贴士

    将2-3瓣蒜搅成泥,一小块姜搅成末(一小勺姜末)。把蒜泥和姜末放一碗里,加2汤勺开水。 用这种汤水比直接用蒜泥和姜末好些。四川的面馆什么的都这样做。