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素馅蒸饺的做法
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素馅蒸饺怎么做好吃

食客"chen0735",看到大家都在说素馅蒸饺好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:面粉500g,香菇6朵,菠菜250g,粉丝50g,榨菜40g,鸡蛋2枚,末10g,香菜末10g,蛋白2只,蚝油2茶匙(10ml),白胡椒粉1/2茶匙(3g),香油2茶匙(10ml),白砂糖1茶匙(5g),鸡精1茶匙(5g),盐2茶匙(10g),80度开水400ml,油少许

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    面粉倒入小盆中,缓缓倒入80度的开水,边倒边不断搅拌面粉,制成烫面,用保鲜膜封好,饧2个小时。

  • 2

    香菇和粉丝分别用温水泡软,洗净沥干水分后切碎。菠菜洗净后用开水焯熟,挤干水分切碎。鸡蛋打散成蛋液,锅内放少许油,摊成蛋皮,冷却后切碎。榨菜切成碎末。

  • 3

    将切好的香菇、粉丝、菠菜、蛋皮、榨菜和姜末、香菜末放入大碗中混合,加入蛋白、蚝油、白胡椒粉、白砂糖、香油、鸡精和盐,搅拌均匀。

  • 4

    将烫面分成数个小剂子,用擀面杖擀成皮,将调好的馅包入。

  • 5

    蒸锅倒入水,在蒸屉上铺一层屉布,之后码入包好的饺子,盖上锅盖(中途不要总打开),待水开后继续蒸20分钟即可。

小贴士

    素馅料本身没有黏度,拌馅的时候放一些蛋白可以增加黏度防止馅散开。
    为防止素馅出水,建议最后放盐。
    袋装的榨菜或者榨菜头都可以,最好提前泡水去除咸味。