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香菇赤肉羹的做法
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香菇赤肉羹怎么做好吃

食客"Dina.Y",看到大家都在说香菇赤肉羹好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:材料:,后腿肉半斤,扁鱼5片,香菜末少许,香菇6朵,熟笋半根,蒜泥1小匙,太白粉适量,地瓜粉1杯,笋汤8杯 调味料:酱油4大匙,乌适量,香菇素蚝油6大匙,盐适量,糖2小匙,五香粉半小匙,酒少许

口味:五香

主要做法:调味

操作步骤 反馈

  • 1

    熟笋直向切粗丝,蒜泥加入乌醋拌匀成为蒜泥乌醋备用

  • 2

    取一个碗,先放入少许地瓜粉和太白粉混匀,再加水调开成为双合粉水备用

  • 3

    扁鱼先放入冷油锅中慢慢爆至香酥,再取出放凉后压碎备用

  • 4

    后腿肉先切成粗条,再放入碗中,加入酱油、五香粉和蒜泥拌匀,再加入酒和糖拌匀后腌放10分钟,然后加入地瓜粉抓拌均匀略微放至反潮成为肉条备用

  • 5

    锅中倒入笋汤煮滚后转小火,放入肉条以半滚半泡的方式煮至浮起后,先起锅放凉成为肉羹备用

  • 6

    接着放入笋丝、香菇丝和香菇素蚝油滚煮一下,再加入糖和盐调味后,分次淋入双合粉水勾芡

  • 7

    再放入扁鱼酥和肉羹略微拌煮,然后起锅盛入碗中,撒上香菜末,再淋上蒜泥乌醋即可完成厨师叮咛:*煮肉条时水不能太滚,以免肉汁流失破坏肉羹的口感和美味*炸扁鱼的油因腥味浓,不适合再次使用*荤蚝油味道重较不适合*勾芡的粉水需慢慢从汤滚开的地方淋入