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渍菜粉的做法
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渍菜粉怎么做好吃

食客"陈诚李小姐",看到大家都在说渍菜粉好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:里脊肉50g,干红薯粉条1把,酸白菜1/6棵,葱花1汤匙(15g),蒜茸2茶匙(10g),酱油(或生抽)1茶匙(5ml),盐1/2茶匙(3g),水淀粉2茶匙(10ml),油2茶匙(10ml)

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    猪里脊切成细肉丝备用。干红薯粉条用热水充分浸泡30分钟至软透,再入沸水锅煮2分钟至熟,立即投入冷水中反复浸凉,捞出沥干水分。

  • 2

    酸白菜掰开,逐片用水洗净。然后把菜帮子平放,用锋利的刀接近平放的角度将菜帮片薄,然后再和菜叶一起切细丝(这样切出来的丝比较的细,炒出来更入味)。切出的酸白菜丝可以再用水洗一下(如果喜欢酸一些的就少洗几次,否则就多洗几次)。最后将酸白菜丝捞出挤净水分。

  • 3

    大火加热炒锅中的油,先爆香葱花和蒜茸,再加入肉丝翻炒,调入酱油和盐,2分钟后肉丝炒熟即加入酸白菜丝,继续翻炒。

  • 4

    此时可以沿炒锅壁点入少许开水,并加锅盖焖2分钟(使酸菜更容易熟),最后加入煮好的红薯粉条,调入水淀粉勾,呈透明薄芡即出锅。

小贴士

    可自己在家做干净新鲜的酸菜,做法如下:
    1.新鲜大白菜沿菜帮平均切成4块。
    2.取大的煮锅烧开沸水,将4块白菜逐个入锅中汆烫1分钟(为了使白菜变得伏贴),再彻底放凉沥干水分。
    3.找足够深足够大的容器(坛子、瓷盆子、不锈钢锅……),把白菜码好后加水(自来水即可),要没过白菜至少5cm高。此过程中可以不加盐,使做出的酸菜口感更清脆。
    4.一定要注意:应用重物压住白菜,以免浮起接触空气就会变质。另外注意制作过程中也不能接触油或面粉。