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重庆酸辣粉的做法
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重庆酸辣粉怎么做好吃

食客"天涯小浪子",看到大家都在说重庆酸辣粉好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:红薯粉条150克,猪骨高汤1碗,干黄豆15克,花生15克,芽菜末10克,油豆泡4个 绿叶蔬菜2条,碎猪肉末50克(放在高汤内煮熟),蓉1/2茶匙,蒜蓉1/2茶匙,香水芹菜切碎1茶匙,香菜碎1茶匙,香葱碎1茶匙,调味料:酱油1大匙,香1大匙,盐1/4小匙,芝麻香油1/2茶匙,炒熟白芝麻1/4小匙,花椒粉1/4茶匙,鸡精1茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,特制油辣椒1大匙

口味:微辣

主要做法:调味

操作步骤 反馈

  • 1

    高汤做法;猪大骨 500克,姜片3片,清水12碗,先用冷水将猪骨氽烫洗净,重新加清水12碗,姜片3片,大火煮开后转小火煲约2小时,加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。

  • 2

    油辣椒的做法;取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后,加入一大匙生抽,一小匙芝麻酱,一小匙芝麻香油调均即可。

  • 3

    干黄豆用冷水浸泡三小时,红薯粉条用温水浸泡二十分钟。

  • 4

    锅内冷油,放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆,沥净油备用。

  • 5

    锅内冷油,放入花生温油小火炸至酥脆,沥净油去皮碾碎备用。

  • 6

    取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内待汽泡消后,加入1大匙生抽,1小匙芝麻酱,1小匙芝麻香油调均即可。

  • 7

    锅内烧开水,把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。

  • 8

    碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀,放入红薯粉条,再洒上酥黄豆,碎花生,香菜,香葱,油辣椒,烫熟青菜,最后把汤水及肉末加满在碗内即可。