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地瓜土司的做法
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地瓜土司怎么做好吃

食客"wap123com",看到大家都在说地瓜土司好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:紫地瓜面糰:25公克,高筋面粉242公克,紫地瓜泥120公克,速溶酵母2公克,细砂糖20公克,盐2公克,牛奶90公克,黄地瓜面糰:3公克,奶油29公克,高筋面粉290公克,黄金地瓜泥145公克,速溶酵母3公克,细砂糖23公克,牛奶107公克

操作步骤 反馈

  • 1

    将奶油以外的紫地瓜面糰材料全部放入搅拌缸中,以慢速拌打至面糰可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段,加入奶油转中速搅拌至面糰可拉出薄膜,且破裂处呈完整圆洞的完成阶段,滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。

  • 2

    将奶油以外的黄金地瓜面糰材料全部放入搅拌缸中,以慢速拌打至面糰可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段,加入奶油转中速搅拌至面糰可拉出薄膜,且破裂处呈完整圆洞的完成阶段,滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。

  • 3

    取出作法1面糰分割为每个150公克的小面糰,作法2面糰分割为每个125公克的小面糰,2种面糰分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。

  • 4

    将作法3松弛好的2种小面糰分别桿开成长条状,每个黄金地瓜面糰均叠上1个紫地瓜面糰,捲成圆筒状,即可入模,放入酦酵箱中作最后酦酵,等体积膨胀至模型的9分满处时,即可入烤箱烘烤。