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莲藕腐乳酱爆肉的做法
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莲藕腐乳酱爆肉怎么做好吃

食客"王雨、哈哈哈",看到大家都在说莲藕腐乳酱爆肉好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:【原材料】:猪后臀肉、香菇、莲胡萝卜、韭菜苔.【调味料】:腌肉调味料:蛋清1/4个、清水1汤匙、生粉1/2茶匙.炒菜调味料:生大蒜小葱、生抽1汤匙、酱豆腐1块、酱豆腐汁2汤匙(酱豆腐就是腐乳)、白糖1汤匙、食盐1/4茶匙、芝麻香油3~5滴。

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    (一)肉条的腌制

  • 2

    猪里脊肉用清水洗净,切成肉条

  • 3

    切好的肉条放在碗里,加入1汤匙清水

  • 4

    用筷子把肉条与清水朝一个方向搅拌均匀,使肉条充分吸收水分

  • 5

    倒入1/4个蛋清

  • 6

    加入1/2茶匙生粉

  • 7

    用筷子朝一个方向搅拌,使肉条被蛋清与生粉包裹上劲,放在一边静置10分钟

  • 8

    (二)调味料的配制

  • 9

    小葱切花,姜蒜切末

  • 10

    切好的葱花和姜蒜末放在小碗里

  • 11

    加入1块酱豆腐,2汤匙酱豆腐汁,顺便用勺子把酱豆腐块碾碎

  • 12

    放入1汤匙白糖

  • 13

    倒入1汤匙生抽

  • 14

    加入1/4茶匙食盐,把味汁搅拌均匀

  • 15

    (三)配菜的处理过程

  • 16

    莲藕用清水洗净,用刮皮刀刮去外皮

  • 17

    用刀从藕的中间一分为二切开

  • 18

    取其中一段,顺着藕段的长度,用刀切下一片,留下一个带有切面的大藕段

  • 19

    大藕段朝下放置,切面部分与案板面相接触

  • 20

    再用刀把大藕段顺着藕的长度,切成厚薄均匀的藕片

  • 21

    左手按着藕片,右手握刀把藕片切成粗细均匀的条状

  • 22

    香菇用清水冲洗干净,提前用冷水泡发

  • 23

    泡好的香菇再用清水冲洗干净,用刀切成条状

  • 24

    胡萝卜用清水洗净,去皮切成条;韭菜苔用清水洗净切成段

  • 25

    (四)肉条的爆炒过程

  • 26

    炒锅放火上烧热,放入适量的食用油,烧至四成热。

  • 27

    放入腌好的肉条。

  • 28

    待肉条稍微定型,用铲子把肉条翻炒至变色。

  • 29

    放入切好的香菇丝,用铲子翻炒至香菇出香味。

  • 30

    放入切好的胡萝卜条。

  • 31

    放入切好的莲藕条。

  • 32

    用铲子翻炒至莲藕断生。

  • 33

    沿锅边淋入调好的腐乳调味汁。

  • 34

    加入韭菜苔段。

  • 35

    用铲子翻炒至酱汁浓稠,所有的食材被酱汁包裹。

  • 36

    淋入3~5滴芝麻香油。

  • 37

    用铲子翻炒均匀即可。