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广式美味辣味干炒牛河的做法
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广式美味辣味干炒牛河怎么做好吃

食客"娜娜66",看到大家都在说广式美味辣味干炒牛河好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:鲜河粉、牛肉洋葱绿豆芽、青红辣椒葱蒜。

口味:微辣

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少许油腌制,绿豆芽摘去头尾,洋葱切成条状,葱姜蒜切末;

  • 2

    鲜牛河盖保鲜膜放入微波炉打1-2分钟至河粉变软,小心一条条撕开;

  • 3

    热锅热油爆香姜末,倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉变色,立即盛出;

  • 4

    热锅热油爆香姜葱蒜末、洋葱丝,倒入绿豆芽翻炒至豆芽8成熟,倒入牛肉拌匀盛起;

  • 5

    热锅热油倒入河粉用筷子抖散,一勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖调成汁分2次加到河粉里,兜匀;

  • 6

    最后倒入事先炒好的配菜,用筷子拌匀,撒上葱花即可;

  • 7

    整个过程要把握好油的用量,太少河粉可能粘连,太多又过于油腻。

小贴士

    1让炒牛肉更嫩的方法,请点击这里;
    2从超市买回来的河粉如果发硬、粘在一起,要先把微波加热再一条条撕开;
    3绿豆芽根据个人喜欢决定是否摘头去尾,洋葱,绿豆芽先快速煸炒一下,断生即可,切忌炒过了出水,失去爽脆的口感;
    4炒牛河不仅火要大,最难的是上色,酱油要生抽、老抽、蚝油搭配,然后分几次加入锅中;
    5炒制的中途千万不要加水,否则牛河太烂,不筋道,枉费“干炒”的虚名;
    6河粉本身算是熟的,所以河粉炒制的时间不用太久,以2-3分钟为好;
    7不吃辣的可以把辣椒换成韭黄。