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香菇洋葱鲜肉包的做法
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香菇洋葱鲜肉包怎么做好吃

食客"高空肥猫",看到大家都在说香菇洋葱鲜肉包好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:面粉300克,香菇,肉馅,洋葱1/4个,牛奶160克,白糖1茶匙,酵母1/2茶匙,黑木耳花椒3~5粒

操作步骤 反馈

  • 1

    牛奶160克倒入干净的碗中

  • 2

    小碗放入微波炉中,高火加热20秒左右至牛奶温热

  • 3

    取出的牛奶里加入1/2茶匙酵母

  • 4

    使酵母均匀的分布在水的表面

  • 5

    用汤匙搅拌均匀成牛奶酵母水

  • 6

    再加入1茶匙白糖,搅拌均匀静置10分钟左右

  • 7

    面粉300克放在干净无水无油的和面盆中

  • 8

    分次加入调配好的牛奶白糖酵母水

  • 9

    用筷子把面粉与酵母水搅拌均匀,形成雪花状面絮

  • 10

    用手把所有的面絮揉合在一起,反复揉几次

  • 11

    形成光滑面团

  • 12

    和好的面团上面盖一块干净的湿百洁布(百洁布要挤干水分,只要保持湿度就好),放在温暖处发酵

  • 13

    等面团发酵到两倍大

  • 14

    用手揉制面团几次

  • 15

    使面团内的空气排出

  • 16

    再盖好干净的湿百洁布(百洁布要挤干水分,只要保持湿度就好),放在温暖处发酵

  • 17

    等面团再发酵到两倍大

  • 18

    用手指在面团上戳一个小洞,面团不反弹,且洞的四周不干裂

  • 19

    用手把面团的中间拉开,有蜂窝状的小孔,面团就发好了

  • 20

    发好的面团放在案板上,用手反复揉几次,排出里面的空气

  • 21

    如果揉不动,可以用手拿着面团,在案板上摔打几次,排出里面的空气

  • 22

    直到面团从中间切开,切面处无明显的气泡为止

  • 23

    取其中一个面团搓成圆柱形的长条

  • 24

    把长条面团用刀分割成大小均等的面剂子

  • 25

    切开的面剂子切面也无明显气泡(如果有气泡,在把面团揉几次)

  • 26

    案板上撒少许的面粉

  • 27

    分割好的面剂子放在案板上,使切面朝上,用手握一个面剂子旋转轻捏几次,使切面成为圆形

  • 28

    用手掌心把面剂子按扁

  • 29

    成为扁圆形面剂子

  • 30

    左手捏着扁圆形面剂子的边缘做旋转,同时,右手握着擀面杖在面剂子上擀制

  • 31

    擀成边缘薄中间厚的面皮

  • 32

    中间是指我大拇指所指的位置

  • 33

    边缘是指我大拇指所指的又一位置

  • 34

    注意边缘也不能太薄

  • 35

    擀好的面皮放在左手掌心里

  • 36

    面皮中央放入适量的馅料(对于厨房新手,馅料可以适当少一点,易于收口操作,等手法熟练以后,再根据自己的喜好增加馅料)

  • 37

    右手的大拇指和食指捏着面皮的边缘略微倾斜向上提起

  • 38

    形成一个倾斜的褶皱

  • 39

    右手不动,左手的食指把面皮的边缘像右手食指的方向移动出一段,使左右手的食指间形成一个倾斜的褶皱

  • 40

    右手的大拇指不动,食指移动到形成褶皱的外围,食指和大拇指配合把两个折痕的边端捏在一起

  • 41

    右手不动,左手的食指把面皮的边缘像右手食指的方向移动出一段,使左右手的食指间再形成一个倾斜的褶皱

  • 42

    右手的大拇指不动,食指移动到形成褶皱的外围,食指和大拇指配合把三个褶皱的边端捏在一起

  • 43

    重复第5~8步,沿着面皮的圆周,捏至包子的2/3处

  • 44

    用左手的大拇指把肉馅向形成褶皱的空间包围处按压几次

  • 45

    再重复第5~8步,把面皮捏出最后一个褶皱

  • 46

    最后一个褶皱和之前的褶皱边端捏合在一起,形成如菊花的形状

  • 47

    捏好的包子放在案板上,用右手的食指把封口处稍微向下压平整

  • 48

    两只手掌心相对,放在包子的周围,把包子在手心里前后来回移动几次

  • 49

    使包子的四周变得圆滑光洁,这样包子就做好了

  • 50

    锅内放入适量的冷清水(冬天用温水,夏天用冷水,根据气温而定)

  • 51

    支好蒸架,蒸架上铺一层蒸笼布或者是蒸架上刷一层食用油(以防包子底部与蒸屉发生粘连)

  • 52

    包好的包子间隔放在蒸笼布上(包子之间留有空隙,包子在蒸制时遇热会膨胀,以防间隔太小,皮与皮之间发生粘连)

  • 53

    盖好锅盖,发酵大概10分钟左右,到包子发酵到两倍大

  • 54

    锅盖的表面如果有小孔,用百洁布把小孔堵住,开大火蒸制大约15分钟左右。(蒸制要用大火,以保证火力)

  • 55

    关火,让包子在锅里待2~3分钟,打开锅盖(以防止过早开盖,包子遇冷空气收缩,形成塌陷)