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山药脆皮泡芙的做法
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山药脆皮泡芙怎么做好吃

食客"会计人-崔巍",看到大家都在说山药脆皮泡芙好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:面煳:103公克,全蛋186公克,水130公克,盐2公克,沙拉油77公克,内馅:50公克,动物性鲜奶油50公克,紫山药300公克,白豆沙300公克

操作步骤 反馈

  • 1

    高筋面粉先过筛备用。

  • 2

    将水、盐、沙拉油一起放入锅中煮沸,再将作法1的高筋面粉放在纸上成一直线倒入锅里,且急速搅动,待油、水均匀且呈现胶化后即可关火。

  • 3

    将作法2之材料放入搅拌缸中拌打,待温度降至约60℃,再将全蛋分次加入拌匀,及成面煳。

  • 4

    以刮刀沾取作法3的面煳,且注意观看面煳流下的情形,如果流下时呈三角形、薄膜不滴下即可。

  • 5

    将面煳装入挤花袋中,挤在烤盘上呈8字型,大小、间距需一致,然后在表面喷上少许水,入烤箱以210℃/190℃,烤40分钟。

  • 6

    内馅作法:将紫山药洗净,去皮切成薄片入电锅中蒸熟,趁热压成泥状,再过筛备用。

  • 7

    取作法6筛好的紫山药与白豆沙混合拌匀,再加入鲜奶油与蜂蜜拌匀。

  • 8

    作法5烤好的泡芙从侧面切开1/2,挤入作法7的内料,表面洒上少许糖粉即可