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山药土司的做法
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山药土司怎么做好吃

食客"XYX77",看到大家都在说山药土司好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:面糰:25公克,高筋面粉293公克,山药粉33公克,酵母3公克,细砂糖40公克,盐4公克,鲜奶182公克,全蛋20公克,其他材料:少许,紫山药馅160公克

操作步骤 反馈

  • 1

    将奶油以外的面糰材料全部放入搅拌缸中,以慢速拌打至面糰可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段,加入奶油转中速搅拌至面糰可拉出薄膜,且破裂处呈完整圆洞的完成阶段,加入作法1以慢速拌匀,滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。

  • 2

    取出作法2松弛好的面糰,分割为2个面糰,分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。

  • 3

    将作法3松弛好的小面糰桿开成长条状,填入紫山药馅,捲成圆筒状,即可入模,放入酦酵箱中作最后酦酵,等体积膨胀至模型的9分满处时,表面刷上全蛋液,即可入烤箱烘烤。