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猴头菇山药红枣鸡汤的做法
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猴头菇山药红枣鸡汤怎么做好吃

食客"englishcopy",看到大家都在说猴头菇山药红枣鸡汤好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:草鸡半只,山药红枣猴头菇,淘米水,生粉,生,葱段,食盐,自制花椒

操作步骤 反馈

  • 1

    (一)猴头菇的洗涤过程之一

  • 2

    准备所要用的猴头菇适量

  • 3

    取一个深碗,里面加入适量的淘米水,使用淘米水洗涤,可以祛除猴头菇的涩味,提高猴头菇的香味,泡好的猴头菇口感更柔软

  • 4

    加有淘米水的碗放在微波炉中,微波加热1分钟至水温达到约30~40度左右的温水

  • 5

    猴头菇放在碗内,加入1匙生粉

  • 6

    用一根筷子朝一个方向搅拌水几次,目的是洗掉猴头菇表面残留的浮尘,将猴头菇捞出

  • 7

    (二)猴头菇的浸泡过程

  • 8

    取一个深碗,里面加入适量的淘米水。使用淘米水浸泡,可以祛除猴头菇的涩味,提高猴头菇的香味,泡好的猴头菇口感更柔软

  • 9

    加有淘米水的碗放在微波炉中,微波加热1分钟至水温达到约30~40度左右的温水

  • 10

    猴头菇的骨朵处朝下根蒂朝上浸入淘米水中,目的是使猴头菇可以全部浸泡在水中,有利于涨发

  • 11

    取一个盘子,倒扣盖在碗上,目的是为了水的热度不被散发,保持水恒温在30~40度左右不变

  • 12

    放在一边浸泡约2小时,目的是使猴头菇充分吸收水分,有利于涨发

  • 13

    2个小时后,泡发好的猴头菇

  • 14

    (三)猴头菇的洗涤过程之二

  • 15

    泡发好的猴头菇根蒂朝上,用剪刀把根蒂和周围发黑的部位剪掉

  • 16

    去掉根蒂的猴头菇放入30~40度左右的温淘米水中

  • 17

    把手伸进水里,象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇,搓洗的过程水的颜色会慢慢加深

  • 18

    把猴头菇捞出

  • 19

    碗里重新加入30~40度左右的淘米水,放入猴头菇

  • 20

    把手伸进水里,象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇,搓洗的过程水的颜色会慢慢加深

  • 21

    如此重复洗几次后,用手轻轻把猴头菇里的水分挤干。重复1~7步反复搓洗挤压的目的是为了把猴头菇里

  • 22

    面带颜色的水洗出来,充分祛除猴头菇的涩味

  • 23

    洗好并挤干水分的猴头菇

  • 24

    (四)猴头菇的蒸制过程

  • 25

    挤干水分的猴头菇放在案板上,用刀把猴头菇切成片或自己喜欢的形状

  • 26

    切好的猴头菇放在深碗中,放入1片生姜和1小段大葱

  • 27

    加入少量的食盐

  • 28

    加入1匙料酒

  • 29

    准备1小碗鸡汤(我用的是后面焯鸡时留下的汤,没有的话也可以用清水或其他高汤)

  • 30

    把鸡汤倒入碗中,以没过猴头菇表面为宜

  • 31

    锅里放水,支好蒸架,把碗放在蒸架上

  • 32

    盖好锅盖,大火蒸约30~40分钟左右

  • 33

    蒸至猴头菇里面无硬心时取出,用温淘米水再次冲洗几次。蒸好的猴头菇再用来烹制其他各种菜肴

  • 34

    (五)鸡的焯制过程

  • 35

    草鸡用清水冲洗干净

  • 36

    洗好的草鸡放在深一点的盆里,加入1勺自制花椒水,浸泡约10分钟左右

  • 37

    泡好的草鸡再用清水冲洗干净

  • 38

    锅里放入适量的冷清水,烧至水热但不开,放入洗好的草鸡

  • 39

    大火煮约7~8分钟至水面有大量浮沫飘起

  • 40

    捞出草鸡,立即用冷水冲凉

  • 41

    (六)鸡汤的煲制过程

  • 42

    电压力锅内胆放入冲凉的草鸡,加入足量的冷清水

  • 43

    放入生姜片和葱段

  • 44

    放入蒸好的猴头菇

  • 45

    盖好锅盖,通电按肉类键并保压10分钟煲制约22分钟

  • 46

    山药洗净去皮,切成滚刀块

  • 47

    打开锅盖,放入切好的山药块

  • 48

    放入洗好的红枣

  • 49

    盖好锅盖,通电按肉类键煲制

  • 50

    等按键停止,吃的时候打开锅盖,加入适量的食盐调味即可