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正宗山西风味打卤面的做法
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正宗山西风味打卤面怎么做好吃

食客"路甲人也被伤",看到大家都在说正宗山西风味打卤面好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:面粉200克,五花肉一块,1片,葱段1节,八角1个,老抽1汤匙,蜂蜜1汤匙,老豆腐一块,干香菇5朵,黑木耳一小把,黄花菜一小把,海带一小片,粉条一把,腐竹一把,口蘑几个,胡萝卜一根,笋一根,菠菜一小把

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    准备一块五花肉,用清水洗净

  • 2

    准备生姜1片、葱段1节、八角1个

  • 3

    锅里放入适量冷水,放入五花肉,使水面没过五花肉表面,放入香味料,大火熬煮

  • 4

    煮到五花肉七八成熟色,用筷子可以穿透肉块但是有阻力时关火,把肉块捞出

  • 5

    锅里留下的汤汁备用

  • 6

    小碗里放入1汤匙老抽,淋入1汤匙蜂蜜,搅拌均匀形成蜜汁

  • 7

    准备好的蜜汁均匀的涂抹在煮好的带热气的五花肉各个表面,使五花肉上色

  • 8

    炒锅内放入多一点的食用油,大火烧至8成热,放入刷好糖色的五花肉,进行拉油炸制,将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时捞出

  • 9

    准备一块老豆腐也就是北豆腐,用刀把豆腐切成厚薄均匀的大片,锅里剩余的油重新加热到八成热,放入豆腐片炸制

  • 10

    待豆腐表面凝固,用筷子夹着豆腐翻面,翻面后继续炸制,期间不断用筷子夹着豆腐翻面,直到把豆腐炸成金黄色,表面起泡控油捞出

  • 11

    炸好的五花肉和油滗豆腐分别切成薄片备用

  • 12

    准备5朵干香菇

  • 13

    准备一小把黑木耳

  • 14

    准备一小把黄花菜(黄花菜是山西大同特产)

  • 15

    准备一小片海带

  • 16

    准备好的香菇、黑木耳、黄花菜和海带放在冷水中,提前浸泡使其泡发

  • 17

    泡发好的香菇、黑木耳和海带用清水洗净,分别切成细丝备用,黄花菜用刀切成小段

  • 18

    准备一把粉条

  • 19

    准备一把腐竹

  • 20

    腐竹提前用温水泡胀,使其吸收水分变软

  • 21

    泡发的腐竹用刀斜切成段

  • 22

    准备几个口蘑,用清水洗净

  • 23

    口蘑切成细条

  • 24

    准备一根胡萝卜,用清水洗净,切成细丝

  • 25

    准备一根笋,去掉外壳切成细丝

  • 26

    准备一小把菠菜,用清水洗净

  • 27

    洗净的菠菜切段

  • 28

    准备一小把韭菜,用清水洗净

  • 29

    洗净的韭菜切段

  • 30

    锅里的高汤汁重新烧开

  • 31

    放入切好的山西小烧肉和油滗豆腐片

  • 32

    放入切好的香菇黑木耳海带丝和黄花菜段,连同刚才浸泡的汤水一起放入锅中

  • 33

    放入切好的口蘑丝

  • 34

    粉条用手掰成小段,放入锅中

  • 35

    放入切好的腐竹和笋丝

  • 36

    盖好锅盖,大火煮制15分钟左右

  • 37

    煮制锅里水开,用勺子撇掉浮沫

  • 38

    勺子里放入1汤匙白糖,把勺子移到火上,小火烧制

  • 39

    一边烧一边用筷子朝一个方向搅拌白糖,使白糖溶化逐渐变成棕黄色。(慧心贴心提示:加入白糖这是一位大师傅所赐的方法,为的是给汤汁上色,也可以换成老抽,但是,加入白糖汤的色泽是红亮,加入老抽汤的色泽是发黑的亮)

  • 40

    融化的白汤汁立即插入煮开的汤锅里,汤锅里的色泽会变得红亮

  • 41

    锅里放入适量食盐提味

  • 42

    撒入适量五香粉

  • 43

    碗里放入2汤匙干生粉,加入适量冷水调成淀粉糊,调好的淀粉糊淋入锅里勾芡

  • 44

    鸡蛋一个磕入碗中,用筷子搅散成蛋液

  • 45

    用勺子舀着鸡蛋液,一勺一勺泼入锅中(慧心贴心提示:正宗山西风味打卤面往锅里倒入蛋花时,必须用勺子一勺勺泼入,蛋花才会均匀漂亮,这也是大师傅所赐方法)

  • 46

    形成如絮状般漂亮的蛋花

  • 47

    锅里放入切好的菠菜段,关火。(慧心贴心提示:注意,菠菜段入锅一定要关火,不要长时间煮制)

  • 48

    撒入切好的胡萝卜丝

  • 49

    撒入切好的韭菜段

  • 50

    勺子里放入适量食用油,放入几粒花椒,把勺子移到火上小火炸至出香味

  • 51

    炸好的花椒油立即插入锅中,随着“刺啦”一声响,所有的香味融合在一起弥漫开来。(慧心贴心提示:卤汤里浇花椒油这是点睛之笔,给汤增香的关键。但是,要注意用小火加热勺子,注意油温的变化。)

  • 52

    这就是最后做好的打卤汤

  • 53

    面粉200克放入和面盆里

  • 54

    分次徐徐的往面粉上倒入适量冷水

  • 55

    用筷子搅拌,使面粉和水分完全融合,形成带有少量干粉的面絮

  • 56

    用手把所有面絮揉合在一起

  • 57

    反复揉制,形成表面光滑的面团

  • 58

    揉好的面团盖一层干净厨用布,放在一边饧制30分钟

  • 59

    饧好的面团放在案板上,用手在揉几下,使面团更光滑

  • 60

    揉好的面团按扁,用擀面杖擀制成稍微大一点的厚面片

  • 61

    擀开的厚面片上撒少量干面粉,把面片缠绕在擀面棍上,用手推动擀面杖继续擀制

  • 62

    直到把后面片擀成厚薄均匀的大薄面片

  • 63

    擀好的薄面片上撒少量干面粉,折叠成合页状

  • 64

    用刀把合页状面片切成粗细均等的面条

  • 65

    切好的面条用手都松散,防止面条粘连在一起

  • 66

    锅里放入足量的冷水烧开

  • 67

    放入松散的面条,立即用筷子把面条划散,防止锅里的面条粘连,拿掉筷子继续煮制约2分钟

  • 68

    煮到面条熟,把面条控水捞出

  • 69

    煮好的面条,浇上做好的打卤汁,淋入山西老陈醋,搅拌均匀就可以开吃了~~~