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喜鹊豆腐的做法
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喜鹊豆腐怎么做好吃

食客"llllllhhhhhh",看到大家都在说喜鹊豆腐好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:用料石膏豆腐300克、虾糁100克,基围虾10尾、葱酥鱼条150克、西芹120克、胡萝卜50克、黑芝麻24粒、水发海带150克、鸡蛋清2个、熟香菇100克,精盐4克、鸡粉4克、红油辣椒30克、花椒油10克、化猪油50克、熟化鸡油75克、清汤200克、料酒15克、整5克、葱(拍破)5克、干细淀粉20克、湿淀粉20克、精炼油500克(约耗100克)

口味:微辣

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    豆腐、干细淀粉、化猪油、鸡蛋清、鸡精、精盐放搅糁机内搅细蓉,再加入虾糁搅匀,成豆腐糁。葱酥鱼条去净骨、刺,剁细蓉,捏成12个小圆球作馅心。海带切成36片喜鹊尾巴,用鲜汤加调味品煮进味。胡萝卜切成12个喜鹊嘴,焯水至熟。熟香菇切成24片喜鹊翅。

  • 2

    西芹焯水,刻成梅枝。虾去头、脚、沙线,洗净,放入碗内,加入精盐、整姜葱、料酒拌匀,浸渍入味,放入6成热的油锅内,炸至色红、断生捞出,加入精盐、鸡精、红油、花椒油拌匀。

  • 3

    取小调羹12个,内抹少许油,将豆腐糁分放调羹内,中心放上馅心,调羹根部插入喜鹊尾,抹成喜鹊状,在头部用切好的胡萝卜作嘴,黑芝麻作眼,香菇作翅膀,然后放沸水笼内,小火蒸熟,取出。

  • 4

    将西芹摆在大条盘一端成梅枝,虾放梅枝适当位置,摆成5朵大小不等的梅花。蒸好的喜鹊错落摆在盘的另一端。

  • 5

    锅内加入清汤、精盐、鸡精烧沸,放湿淀粉勾成薄汁芡,淋入化鸡油,起锅,浇淋在喜鹊和梅枝上即成。