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豆腐脑儿老豆腐的做法
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豆腐脑儿老豆腐怎么做好吃

食客"Lackie",看到大家都在说豆腐脑儿老豆腐好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:豆腐1块,内酯豆腐1盒,黄豆海带,粉条,黄花菜鸡蛋,麦芽糖,食盐,五香粉,香油,香菜,生粉

口味:五香

操作步骤 反馈

  • 1

    【内酯豆腐蒸制过程】

  • 2

    内酯豆腐撕去盒盖上的外膜,用小勺将内酯豆腐舀起

  • 3

    舀起的豆腐放在准备好的小碗中

  • 4

    所有的豆腐都舀在小碗中,上面盖上一层保鲜膜

  • 5

    锅内放水,支好蒸架,小碗放在蒸架上

  • 6

    盖好锅盖,大火蒸约10分钟左右

  • 7

    打开锅盖,取出小碗即可

  • 8

    在山西,盛在小碗里,洁白的老豆腐。用内酯豆腐制作很方便

  • 9

    下面是老豆腐,也就是人们在山西看到搭配的“打卤”的制作

  • 10

    【油滗豆腐的制作】

  • 11

    老豆腐用刀分切成厚薄均匀的豆腐片

  • 12

    锅放火上烧热,倒入食用油,用手握住锅柄,转动炒锅使油均匀的分布在锅底,烧热油

  • 13

    放入切好的豆腐片,转中小火煎制豆腐

  • 14

    煎到一面色泽金黄,翻面再煎另一面

  • 15

    直到两面金黄,把煎好的豆腐取出,放凉

  • 16

    放凉的豆腐用刀切成油豆腐片

  • 17

    【豆腐脑的制作过程】

  • 18

    锅里放入足量的水,放入黄豆大火煮制

  • 19

    煮到黄豆吸收水分膨胀,放入切好的油豆腐片,继续煮制

  • 20

    粉条用手掰成小段

  • 21

    掰好的粉条放入锅中

  • 22

    用勺子在锅里搅动几下,继续煮制

  • 23

    海带和黄花菜用清水洗净,放入水中浸泡至变软发胀

  • 24

    泡好的黄花菜切成小段,海带切成细丝

  • 25

    黄花菜和海带也放入锅中

  • 26

    盖好锅盖,继续煮至锅里的食材熟

  • 27

    等待煮制的时间就可以炒制汤色(为了图示的连贯,糖色的炒制在下面介绍),炒好的糖色立即倒在锅中

  • 28

    用勺子在锅里搅动几次,使糖色分布均匀

  • 29

    根据各人口味,调入适量的食盐

  • 30

    撒入适量的五香粉(可以适当多一点,决定卤汤的味道全在这里)

  • 31

    生粉用水调成水淀粉,淋在锅中

  • 32

    鸡蛋磕在碗中搅拌均匀,把火调小,将鸡蛋液淋入锅中

  • 33

    蛋液落入锅中的同时,用筷子迅速把蛋液搅散

  • 34

    香菜用清水洗净切成末,放入锅中

  • 35

    淋入几滴芝麻香油,搅拌均匀即可

  • 36

    这样制作好的“打卤汁”,山西人称之为“豆腐脑”,可以用来浇面条

  • 37

    【糖色的炒制过程】

  • 38

    锅内加入2汤匙麦芽糖

  • 39

    开小火,用筷子一边朝一个方向搅动麦芽糖,一边小火熬煮

  • 40

    随着温度的升高,麦芽糖开始融化,出项大量的气泡

  • 41

    继续用筷子朝一个方向搅动麦芽糖,一边小火熬煮,可以看到糖色渐渐变成焦黄色,锅里有烟冒起

  • 42

    此时,往锅里加入约小半碗温开水

  • 43

    随着水分的倒入,糖浆也开始慢慢的融化,此时熬好的就是糖色