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三椒炒螺片的做法
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三椒炒螺片怎么做好吃

食客"岳小阳子想打球",看到大家都在说三椒炒螺片好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:用料活花螺10个(约重600克),鲜青尖椒30克、四川泡红海椒30克、鲜青花椒10克,精盐3克、鸡精4克、四川泡嫩片3克、葱白片4克、蒜片5克、白酱油5克、料酒l0克、蛋清淀粉20克、鲜汤30克、湿淀粉15克、精炼油400克(约耗75克)

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    花螺刷洗干净,取肉去内脏,花螺肉另加入精盐搓洗干净。螺壳放沸水笼内蒸一下(消毒),然后围摆在大圆盘边一圈。青椒、泡海椒切成2.5厘米长的菱形段。花螺肉片成连刀鸡冠形薄片。

  • 2

    精盐(1克)、鸡精、湿淀粉、鲜汤放碗内对成味汁。螺片放碗内,加入余下的精盐、蛋清淀粉拌匀。锅中放油烧至六成热,下入螺片炒散,再放入青椒段、青花椒过油,起锅,滗尽余油。留油(50克)于锅内,烹入料酒炒匀,再放入泡红椒段、姜葱蒜片簸转,烹入味汁炒匀,起锅,盛于螺壳盘中心即成。