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酱爆海蜇鸡丝的做法
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酱爆海蜇鸡丝怎么做好吃

食客"donghai1975",看到大家都在说酱爆海蜇鸡丝好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:鸡脯肉200克,海蜇皮300克,胡萝卜25克,青椒25克,植物油600克(耗45克),干淀粉5克,鸡蛋清1只,料酒5克,精盐4克,酱油5克,白糖10克,味精2克,香葱5克,3克,蒜头5克,水淀粉10克,鸡清汤50克,麻油5克.

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    【原料加工】

  • 2

    鸡脯肉洗净,批切成0.3厘米粗细、5厘米长短的鸡丝,用清水漂净血水,沥干水分。

  • 3

    置碗内,加精盐、料酒、味精、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。

  • 4

    海蜇皮放入清水中浸泡2小时后,剥去黑衣蜇衣,挤去涩腥和咸味,洗净后切成5厘米长的粗丝。

  • 5

    再放入水中漂洗几次。捞出后,放入50℃的热水烫一下,捞出沥干水分备用。

  • 6

    胡萝卜刨皮,洗净后,切成丝;青椒去蒂、去籽洗净后,切成细丝。

  • 7

    香葱去除根部,洗净后,切成3厘米长的段;姜去皮洗净,切成末;蒜头剥衣,切成蒜片。

  • 8

    【烹制方法】

  • 9

    锅洗净置中火(又称文火、温火,也就是将家用煤气灶开到中档)上,舀入植物油烧至四成热(油温90℃左右,表面无青烟、无响声,油面平静)时。

  • 10

    倒入上浆好的鸡脯肉丝,熘至断生发白时。

  • 11

    然后,用漏勺捞出滤油。

  • 12

    原锅留10克植物油,置旺火上烧热,放入香葱段、姜末、蒜片爆香。

  • 13

    再倒入胡萝卜和青椒丝翻炒。

  • 14

    放入滑熟的鸡丝。

  • 15

    并加入鸡清汤、料酒、酱油、白糖、精盐烧沸后,再放味精,调好咸鲜味。

  • 16

    并用水淀粉勾芡。

  • 17

    放入烫好的海蜇丝。

  • 18

    淋上麻油,翻炒均匀,出锅以碟盛之。