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清炖蛤砺狮子头的做法
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清炖蛤砺狮子头怎么做好吃

食客"弄扁舟的建哥",看到大家都在说清炖蛤砺狮子头好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:瘦肉末210公克,肥肉末90公克,大蛤蛎600公克,荸荠50公克,鸡蛋1个,葱末10公克,末10公克,A.盐3公克,水50cc,鸡精粉4公克,细砂糖5公克,酱油10㏄,料理酒10㏄,白胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙,B.鸡高汤500㏄,盐1/4茶匙,鸡精粉1/4茶匙,料理酒1茶匙

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    将荸荠拍碎后,切成粒状备用。

  • 2

    蛤蛎用开水略为汆烫20秒后捞出用水沖凉,挑出最大的10颗后将壳剥开,只留下有肉的那一边壳,把壳肉里的水分略为挤干,另将其余蛤蛎肉取出,剁成碎粒备用。

  • 3

    将剁好的瘦肉末放入钢盆后加盐,进行摔肉步骤

  • 4

    在作法3摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀,将50cc的水分两次加入,一面加水一面搅拌,直至水分被肉吸收。

  • 5

    在作法4拌好的肉中加入作法1中处理好的荸荠、碎蛤蛎肉以及肥肉末、葱末、姜末与其他调味料A,拌匀后将肉馅分成10份,放在带肉的蛤蛎壳上,将表面馅料抹平。

  • 6

    将作法5的蛤砺壳放进蒸锅?,再将所有调味料B加入,以小火煮约15分钟后即完成。