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一碗功夫面的做法
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一碗功夫面怎么做好吃

食客"水盼-兰情",看到大家都在说一碗功夫面好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:一个鸡架子,猪腿骨,大龙虾一只。

操作步骤 反馈

  • 1

    主料全部斩件。这个可以请超市师傅代劳,特别是龙虾切的真专业。

  • 2

    鸡和猪骨凉水煮至水滚出沫后捞出,再烧一锅滚水,放全部材料,很快捞出虾把虾肉剔出待用。

  • 3

    虾壳放回锅里,放生姜料酒转小火慢慢熬,三个小时左右吧,一锅清清亮亮纯纯粹粹的高汤就得了。

  • 4

    面是按烩面的方法作的,面粉加水和盐、小苏打(盐的比例为每500g面粉10g盐,小苏打是盐的三分之一)和成面团,醒30分钟揣揉一次。如此反复3次,揉至面团表面光滑有弹性。

  • 5

    将面团分成每块100g左右的面剂,刷一层食用油,醒15分钟,擀成片切小块。

  • 6

    虾肉用盐,料酒和蛋清拌匀腌十分钟,下油锅爆炒 。青菜也轻轻炒一下。

  • 7

    水滚后把面胚拉伸下锅,熟了以后捞出,浇上高汤,青菜和虾。怎么就忘了放蘑菇了呢。