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海胆威龙(龙虾卷)的做法
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海胆威龙(龙虾卷)怎么做好吃

食客"娇丫头7777",看到大家都在说海胆威龙(龙虾卷)好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:龙虾1280克,竹荪浸软24条,白1量杯,瘦火腿40克,芦笋2条,生油1/2汤匙,鸡蛋清1汤匙。竹荪汆水料:水2量杯,2片,白酒1汤匙。火腿糖水料:水2汤匙,糖2汤匙。

辅料:海胆(磨碎)1汤匙,鸡汤1又1/2量杯,盐1/2茶匙,糖1/3茶匙,生粉4茶匙,麻油少许,胡椒粉少许。

操作步骤 反馈

  • 1

    龙虾放尿后,清洗干净,将肉拆下,切成长薄片,用1汤匙鸡蛋清拌匀。

  • 2

    竹荪放入温水加白醋内浸10分钟,取出清水冲净,以去除其怪味和白醋味。随即去头、尾并开边,放入烧滚的竹荪汆水料中汆水后,沥干水分,备用。

  • 3

    火腿用糖水料煲煮15分钟后,切成细丝。芦笋刨皮,切成24条状。

  • 4

    用竹荪把龙虾肉、火腿、芦笋各1份卷起,排于碟上。

  • 5

    龙虾头大火先蒸10分钟,再放上竹荪卷蒸3分钟,倒去龙虾水。锅烧热,加入调味料勾成芡,再放入专汤匙生油,淋于龙虾上,即成。

小贴士

    1、龙虾头可拆肉做沙律。
    2、蒸龙虾卷时间大久,肉质会变得粗劣,失去真味。
    3、当龙虾起肉后,不可再用水清洗,以免影响肉质的原味。