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川酱墨鱼仔的做法
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川酱墨鱼仔怎么做好吃

食客"毛小犟",看到大家都在说川酱墨鱼仔好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:墨鱼仔500克。酱料包四川泡椒200克,灯笼椒50克,八角2粒,陈皮3克,茴香10克,草果3克,肉蔻8克,香叶3克,葱2棵,1块。调料老汤6000克,酱油40克,精盐80克,白糖80克,味精50克。

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    将墨鱼仔去内脏,洗涤整理干净,沥干备用。

  • 2

    坐锅点火烧热,放入白糖,加入少许水,用小火慢慢熬煮至暗红色,再加入500克水煮沸,待凉制成糖色。

  • 3

    坐锅点火,将酱料包放入老汤中烧开,再加入糖色、酱油、精盐、味精,调成酱汤待用。

  • 4

    将墨鱼仔放入酱汤中,先以小火酱约3分钟,然后关火再焖2分钟,捞出后装盘上桌即可。

小贴士

    1.墨鱼又称乌贼、墨斗,在我国主要产于黄海、渤海及东海一带,是著名的海产品。
    2.墨鱼含有丰富的蛋白质、矿物质及维生素等营养素,且是牛磺酸含量最高的海产品,能够增加对人体有益处的胆固醇,并能协助排出血液中的中性脂肪及多余的胆固醇。墨鱼还有养血滋阴之功效,适用于面色无华、唇舌淡白、遗精、耳聋、月经失调、产后少乳等症。
    3.墨鱼酱制时间不宜过长,否则影响口感。