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山楂海苔芝麻牛肉丝的做法
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山楂海苔芝麻牛肉丝怎么做好吃

食客"馋嘴儿小猴子",看到大家都在说山楂海苔芝麻牛肉丝好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:牛腿肉250克,自制山楂罐头,海苔1片,熟白芝麻适量,冰糖1茶匙,葱头1瓣,八角1个,香叶1片,桂皮1小节,花椒10粒,干红辣椒1个

口味:微辣

操作步骤 反馈

  • 1

    【牛肉的焯煮过程】

  • 2

    牛腿肉用清水洗净,沥干水分

  • 3

    锅里放入足量的冷水,烧到水发出响声,似开非开的状态,放入牛肉块

  • 4

    大火煮开,到锅里的水面有大量浮沫飘起时关火

  • 5

    牛肉捞出,用凉水立即冲凉降温

  • 6

    【牛肉的煮制与处理过程】

  • 7

    电压力锅内胆加入适量的冷清水,放入冲凉的牛肉块

  • 8

    放入准备好的八角1个、香叶1片、桂皮1小节、花椒10粒和干红辣椒1个

  • 9

    放入葱头1瓣

  • 10

    盖好锅盖,通电,按肉类键按钮保压10分钟煮制

  • 11

    电压力锅时间到停止工作后,等锅内温度自然冷却气体散尽,打开锅盖,捞出牛肉块

  • 12

    牛肉块放在盘子里,放在一边自然冷却

  • 13

    用手顺着牛肉的纹理撕开

  • 14

    牛肉块被撕成粗细均等的牛肉丝

  • 15

    【山楂酱炒制过程】

  • 16

    自制山楂罐头取八个果肉,放在案板上。

  • 17

    用刀把山楂果肉剁成碎泥。

  • 18

    炒锅里放入少量食用油。

  • 19

    放入剁好的山楂泥,倒入少量山楂水。

  • 20

    加入1茶匙白糖。

  • 21

    开小火,用铲子不停的快速搅拌炒制,炒到山楂出红油成果酱状态。

  • 22

    【山楂牛肉丝炒制过程】

  • 23

    撕好的牛肉丝放在山楂果酱里。

  • 24

    开大火,用筷子快速的把牛肉丝与山楂果酱划散搅拌均匀,刚入锅时因水蒸汽的作用牛肉丝遇到山楂果酱会粘连在一起,不要着急,继续用筷子搅拌划散。

  • 25

    随着温度升高,水蒸汽蒸发,牛肉丝就会变得松散干燥蓬松,每一根牛肉丝表面都均匀的包裹一层山楂果酱。

  • 26

    海苔用剪刀剪成细丝,放入锅中。

  • 27

    加入适量熟白芝麻。

  • 28

    用筷子继续搅拌均匀,即可关火。

小贴士

    【慧心经验与心得】:
    1煮牛肉时加入一片葱头,可以使牛肉熟的快,而且增香祛除牛肉的腥味。
    2牛肉可以根据自己的喜好撕成粗细均等的条,但不要太细让牛肉丝显得蓬松,太细了入锅炒制时遇到山楂果酱,牛肉丝容易聚在一起结成团,温度再高也不容易松散开。
    3炒山楂果酱时要小火快炒,以免火大糊锅。
    4山楂果发酸,加入适量白糖,增加甜味降低酸度。
    5放入牛肉丝要大火快速搅拌,让山楂果酱含有的水蒸汽有足够的高温快速挥发,使牛肉丝干燥蓬松。
    6炒制牛肉丝时不要用铲子翻炒,因为有水蒸汽铲子翻炒时牛肉丝容易聚在一起结成