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罐罐鸡的做法
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罐罐鸡怎么做好吃

食客"雷考夕",看到大家都在说罐罐鸡好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:鸡1000克,火腿25克,香菇(干)15克,萝卜150克,虾米10克,鸡蛋清50克,小麦面粉5克,味精2克,胡椒粉1克,20克,小葱30克,淀粉(蚕豆)20克,盐5克,猪油(炼制)100克,黄酒20克

操作步骤 反馈

  • 1

    鸡宰杀,煺毛,由肛门下部开口,挖出内脏,用水冲净,剔去骨筋,斩剁成1厘米长见方的丁,放盆中,加入精盐、黄酒腌渍;

  • 2

    萝卜洗净去皮,雕刻成直径1厘米的圆球共20个,置沸水中焯透;

  • 3

    香菇浸发,去蒂,洗净,切成丁;

  • 4

    火腿切成片;

  • 5

    海米置沸水浸泡;

  • 6

    葱切段,姜切片;

  • 7

    将鸡蛋清放入碗,掺淀粉和匀;

  • 8

    炒锅置火上,放猪油烧到五成热,鸡块粘蛋糊放进锅中炸黄,捞出沥油;

  • 9

    锅中留少许油,烧沸,倾进面粉,用勺研粉炒至雪白色,和入清汤烧沸;

  • 10

    再投进鸡块、葱、姜和精盐、味精、黄酒、胡椒粉盖严,炖煮至七成熟;

  • 11

    将炖鸡锅盖打开,待汁渐浓,加入萝卜、海米烧沸,味和;

  • 12

    再将炖鸡带汤分装入10个瓷罐(带盖、高约7.5厘米、直径约9厘米),撒上火腿、香菇上笼蒸10分钟,取出垫盘上桌。