操作步骤

• 1

  将鲜鱿鱼板洗净切成3厘米宽、4厘米长的梳子形片待用，将野山椒、葱、红椒、姜切指甲片大小待用。

• 2

  锅上大火烧沸水，将鱿鱼片过水（20秒左右）捞出沥干。

• 3

  大火烧油至八成热先离火，将鱿鱼片过油（不超过10秒）捞出。

• 4

  锅放底油烧至六成热，将野山椒、葱、姜大火煸出香味，放入红椒略煸，再放盐、味精、米醋中火翻炒几秒，下鱿鱼片与配料快速拌匀，放入韭菜段，倒入烧热的石头上面，淋香油上桌即成。