操作步骤

• 1

  鱿鱼须洗净，加盐3克、蚝油、胡椒粉、姜块、葱段腌渍8小时。

• 2

  锅内放入色拉油，烧至七成热时放入鱿鱼须小火浸炸2分钟至炸干水气，捞出控油，同样油温下，放入香芋条小火浸炸1分钟至皮紧，捞出控油。

• 3

  铁板放在火上大火烧6分钟，取出放入洋葱丝垫底。

• 4

  锅内下入红油，烧至七成热时放入姜丝、小米辣、鱿鱼须、香芋条大火翻匀，入海椒面、花椒面、孜然粉、花生米、芝麻大火翻匀，用盐1克、味精、白糖调味，撒葱花起锅，装入烧热的铁板上。