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宫保鱿鱼卷的做法
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宫保鱿鱼卷怎么做好吃

食客"落叶缤纷",看到大家都在说宫保鱿鱼卷好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:宫保菜是四川的传统名菜,以宫保鸡丁为代表,衍变出宫保豆腐、宫保虾仁、宫保鱿鱼等菜肴来。宫保鱿鱼卷和宫保鸡丁的

操作步骤 反馈

    烹制材料(两人份)材料:鲜鱿鱼(500克)、干辣椒(10只)、蒜(4粒)、大葱(半根)、青蒜(1根)、姜(2片)腌料:米酒(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)调料:油(3汤匙)、生抽(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、米醋(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)
  • 1

    鱿鱼洗净,在内面切交叉花刀,切成条状,加入腌料拌匀,腌制15分钟。

  • 2

    干辣椒切成圈,蒜剥皮,青蒜切段;大葱去头尾洗净,拍扁切成段。

  • 3

    烧热半锅水,放入鱿鱼焯至变白色,捞起沥干水待用。

  • 4

    烧热3汤匙油,倒入干辣椒、青蒜白、蒜粒和大葱,以中小火炒至香气四溢。

  • 5

    倒入鱿鱼卷,与锅内食材一同快速炒匀。

  • 6

    加入1汤匙生抽、1汤匙辣椒油、1/2汤匙米醋和1/4汤匙盐调味。

  • 7

    洒入青蒜青拌匀,淋上1/3汤匙香油,即可装盘。厨神贴士

  • 1

    清洗鲜鱿鱼时,不仅要去除内脏、眼和牙,还要剥去外层的红膜,以免烹调时会染红菜肴。

  • 2

    鱿鱼要加入米酒腌制,以除去其腥味,否则就算经飞水处理,腥味还是较重。

  • 3

    干辣椒要先用热油爆过,使其香味释出,油变得红艳香辣,方可放入鱿鱼拌炒。

  • 4

    鲜鱿飞水和拌炒时间都不宜过长,以免将其炒老而难入口。

  • 5

    鲜鱿遇高温会出水,因此拌炒时不可加水,以免成菜汤汁过多,而冲淡味道。