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酱爆鱿鱼卷的做法
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酱爆鱿鱼卷怎么做好吃

食客"summer1983",看到大家都在说酱爆鱿鱼卷好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:鱿鱼(干)200克,豌豆25克,蚕豆淀粉5克,小葱15克,3克,甜面酱50克,花椒1克,白砂糖15克,盐3克,味精1克,黄酒10克,香油10克,菜籽油50克

口味:甜味

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    葱、姜切成末;

  • 2

    桃仁切成薄片;

  • 3

    把水发鱿鱼边修整齐,先从右角起刀,用坡刀刻至尾部,再从左角起刀,用坡刀法制至尾部,改成

  • 2

    5厘米宽的段,按此法制完;

  • 4

    改刀后的鱿鱼放入清水中淘洗两遍,倒入漏勺中沥净水分待用;

  • 5

    炒锅坐旺火上,加清水1000毫升烧开,投入鱿鱼块,卷成爆花筒后,立即倒入漏勺,沥干水分待用;

  • 6

    炒锅置旺火上,加菜籽油烧七成热时,倒入鱿鱼卷,随即用漏勺捞起,沥出余油待用;

  • 7

    炒锅置中火上,加菜籽油,投入花椒,边烧边搅动,花椒变黑时捞出不用,炒锅移在小火上;

  • 8

    另取炒锅加菜籽油,烧热后,投入葱、姜末炒出香味,加甜面酱、白糖炒浓,烹入鲜汤搅匀,加精盐、黄酒、味精,用湿淀粉勾芡;

  • 9

    把前一锅中的花椒油烹入,用手勺搅至汁烹起时,投入鱿鱼卷,淋香油颠翻出锅装盘;

  • 10

    再撒上豌豆、桃仁片即成。