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鲍汁瓜茸鱼翅的做法
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鲍汁瓜茸鱼翅怎么做好吃

食客"西门小妹",看到大家都在说鲍汁瓜茸鱼翅好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:用料湿发鱼翅针500g.去皮去瓤冬瓜2000g.汁25g,料酒40g,二汤200g,上汤400g,鲍鱼汁150g,鲍鱼酱1g,盐1g,味精1g,鸡粉3g,生粉15g,色拉油75g。

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    湿发鱼翅针加姜汁25g焯水,再用料酒15g、二汤200g、加鸡粉2g上笼蒸40分钟,鱼翅软糯即可;

  • 2

    冬瓜2000g改刀成块上笼蒸30分钟,取出放入粉碎机打至成泥,倒出,用过滤纸将水分沥干;

  • 3

    起锅放色拉油75g,烧热至5成,放入冬瓜茸,炒至香味出,入上汤400g,鲍鱼汁150g,鲍鱼酱15g,料酒25g,试味后,再放盐、味精、鸡粉调好味,加入滤去汁的鱼翅汁,少许湿生粉勾芡即可。操作要求瓜茸必须滤干水,这样容易炒香,并且能吃入上汤,鲍鱼汁。勾芡要少,否则不易吃出瓜茸的细腻。