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清汤茉莉干网鲍的做法
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清汤茉莉干网鲍怎么做好吃

食客"Raymond7Du",看到大家都在说清汤茉莉干网鲍好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:干网鲍1只.A荣华火腿3千克,老鸡5千克,赤肉7.5千克,桂圆肉50克,红枣100克,白胡椒粒25克,清水25千克。B鲜茉莉花3朵,金银花1朵。C蚝油20克,鸡粉10克,白糖10克,色拉油3千克。

操作步骤 反馈

  • 1

    荣华火腿、老鸡、赤肉洗净,切重约500克的块,入沸水中大火汆5分钟,捞出控水。

  • 2

    不锈钢桶内放入A料大火烧开,改小火煲6小时(汤汁约剩17.5千克)即成清汤;火腿、老鸡、赤肉捞出,分别入烧至七成热的色拉油中小火浸炸2分钟至出香,捞出备用。

  • 3

    干鲍用清水浸泡24小时,取出洗净去除内脏、杂质备用。

  • 4

    沙煲内垫上竹垫子,上面放炸好的火腿、老鸡、赤肉、鲍鱼、清汤5千克小火煲12小时,用蚝油、鸡粉、白糖调味备用。

  • 5

    取清汤100克放入餐具中,再放入煲好的网鲍,加茉莉花、金银花后盖上盖儿大火蒸15分钟,取出上桌后开盖。