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虾泥萝卜的做法
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虾泥萝卜怎么做好吃

食客"孟师傅",看到大家都在说虾泥萝卜好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:鲜虾500g,肥猪肉干贝各100g,白萝卜1根,蛋清1只,白胡椒粉2g,黄酒50ml,鲜15g,水淀粉1汤匙(15ml),风味豆豉酱1汤匙(15g),盐1茶匙(5g),油2茶匙(10ml)

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    第一步自制酱汁:鲜姜清洗干净,取5g剁成姜泥,剩余的则剁碎挤出姜汁。

  • 2

    干贝放入小碗中,加入姜泥和黄酒,移入蒸锅中,大火隔水蒸15分钟左右,取出,待凉后用手能拆成细丝。

  • 3

    取6只鲜虾,清洗干净,摆放在适用于微波炉的盘中。将盘子放入微波炉,以高火烘烤10分钟(中途需要换一次盘子),烘烤至虾的肉和虾壳分离即成为虾干。取出,剥去虾壳,切成细丝。

  • 4

    炒锅中入油,大火烧至七成热,放入风味豆豉酱,爆出香味,再放入干贝丝和虾干丝,煸炒2分钟即制成酱汁。

  • 5

    第二步烹调:剩余的鲜虾剥去虾壳,沿背脊中线稍偏的地方划一刀,去掉虾线。肥猪肉切成小块。

  • 6

    将处理好的虾仁、肥肉块、放入搅拌机中,调入盐和和姜汁,用搅拌机打成泥状,倒入碗中,加入蛋清,用手搅打至黏稠上劲,加入白胡椒粉调味。

  • 7

    白萝卜去皮,清洗干净,切成6cm见方的块,用冰激凌勺或小勺在每块白萝卜块的中间挖出一个凹槽。

  • 8

    在白萝卜块的凹槽中填入自制的酱汁,将萝卜块移入蒸锅中,大火隔水蒸至萝卜用筷子可以插入。

  • 9

    关小火,用勺子将搅打好的虾泥放到萝卜块上,转大火继续蒸3分钟。

  • 10

    炒锅中加入1汤匙自制的酱汁、100ml凉水、水淀粉,中火熬成黏稠的芡汁,淋在蒸好的虾泥萝卜上即可。