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鸡汁鱼翅的做法
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鸡汁鱼翅怎么做好吃

食客"左手中指的缠绵",看到大家都在说鸡汁鱼翅好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:水发鱼翅650克,鸡脯肉75克,猪肥膘肉20克,猪腿肉300克,油鸡300克,干贝50克,料酒50克,精盐4克,味精2克,清汤600克,葱、块30克,鸡油10克,猪油50克,湿淀粉20克,鸡汤100克,葱姜末20克。

操作步骤 反馈

  • 1

    将水发鱼翅放入漏勺内,浸没在开水锅中汆烫三遍(每次均需换水),去除腥味。再将鱼翅用沙布包好放入垫底的沙锅内,放入猪腿肉、油鸡、干贝、葱、姜块、加水、料酒25克煨至鱼翅软烂取出。

  • 2

    鸡脯肉、肥膘肉斩成茸,加湿淀粉、鸡汤调匀成鸡汁。

  • 3

    锅内加猪油30克烧热,放入葱、姜末炝香,加清汤、料酒烧开,撇净浮沫,下入鱼翅煨至汤汁浓醇。

  • 4

    将鸡汁缓缓注入锅内,加精盐、味精、沿锅边淋入鸡油,大翻勺,再淋入猪油,装盘即成。