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客家炒茄子的做法
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客家炒茄子怎么做好吃

食客"李佐君",看到大家都在说客家炒茄子好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:长茄子3根(约400g),紫苏叶20g,干贝30g,大蒜3瓣,老1块(约5g),白砂糖1汤匙(15g),盐1茶匙(5g),酱油2汤匙(30ml),油400ml(实耗20ml),广东米酒1汤匙(15ml),鸡精1茶匙(5g)

主要做法:

操作步骤 反馈

    长茄子洗净,去除蒂柄,切成5cm长、1cm粗的小条。干贝用热水中浸泡30分钟,待完全泡发后用手拆成细丝,再充分沥干水分。大蒜切碎。老姜削去外皮切末。紫苏叶择去较粗的枝茎,保留上端较嫩的叶子,洗净待用。中火烧热锅中的油,待烧至五成热时(用手背置油锅上方可感到有热气上升),将茄子条放入,大火炸制约2分钟,待茄子稍软后捞出沥干油分待用。再将干贝丝放入油锅中,改用小火慢慢炸制成金黄色,后捞出用厨房用纸吸干油分。炒锅中留底油,改大火烧热后放入紫苏叶、姜末和蒜碎爆香,将炸好的茄子条放入锅中,调入广东米酒、盐、鸡精、酱油和白砂糖翻炒均匀。最后出锅前放入炸好的干贝丝,拌炒数下即可。