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珧柱香酥鸡的做法
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珧柱香酥鸡怎么做好吃

食客"doglas",看到大家都在说珧柱香酥鸡好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:珧柱100克,虾胶400克,光鸡1只,净蛋黄40克,二汤150克,干生粉25克,葱茸1.5克,茸1.5克,蚝油5克,味精2.5克,花生油75克。

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    先将鸡从背部用刀将皮割至尾端,从两旁的翼部起将鸡皮退离,用刀尖在皮上戳几个小孔(以使油炸时不至收缩)。

  • 2

    将珧柱加水放入蒸笼蒸(火念),与虾胶拌匀成馅料。将鸡皮(面向下)洒上干生粉,铺在碟上,涂上蛋黄,拍上生粉,再酿上馅料。

  • 3

    烧镬下至150℃时,放入酿上馅料的鸡,用中火炸至金黄色,捞起去油,先切成条状,再切成长方块状,分三行排放在碟上,砌成鸡形。

  • 4

    猛火烧镬下油,放入料头,烹酒,加入二汤、味精、深色酱油等,用湿粉推芡,另碟跟上佐食。