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干贝冬瓜球的做法
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干贝冬瓜球怎么做好吃

食客"chihaook",看到大家都在说干贝冬瓜球好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:冬瓜1500克,火腿15克,干香菇10克,蘑菇(鲜蘑)25克,蚕豆淀粉10克,虾米10克,虾仁100克,青椒5克,干贝10克,5克,黄酒10克,盐5克,泡椒5克,鸡油15克,小葱10克,花生油15克

操作步骤 反馈

  • 1

    将虾仁、水发香菇、鲜蘑菇、水发海米、熟火腿均切成丁;

  • 2

    将以上各料丁下锅煸炒后,加进黄酒、鸡清汤15毫升,烧开用水淀粉勾芡,制成馅料,装盆待用;

  • 3

    将净冬瓜用挖球工具做冬瓜球24只,每只直径约2.5厘米,镂空呈现透明状;

  • 4

    虾仁剁成茸,加入淀粉、蛋清、料酒、味精、盐顺一个方向搅至起胶,即成虾胶;

  • 5

    将做好的冬瓜球垫上青、红椒小粒,再填入馅料,用干淀粉和虾胶封口;

  • 6

    锅内入鸡清汤750毫升,加精盐,把冬瓜球放入,用中火烧2~3分钟,捞出,用汤冲去浮沫;

  • 7

    另把鸡清汤150毫升、干贝、精盐和冬瓜球放在一起烧开,改用小火烧5分钟;

  • 8

    再用中火烧片刻,捞出冬瓜球,将封口朝下放在盆中;

  • 9

    将汤用水淀粉勾薄芡,浇在冬瓜球上,淋上熟鸡油即成。