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福建绣球干贝的做法
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福建绣球干贝怎么做好吃

食客"╰狐狸未成精ヤ",看到大家都在说福建绣球干贝好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:对虾300克,干贝75克,肥膘肉40克,荸荠50克,鸡蛋清25克,大葱20克,10克,盐5克,料酒15克,蚕豆淀粉10克,味精3克,胡椒粉3克

操作步骤 反馈

  • 1

    干贝洗净,放入汤碗内;

  • 2

    干贝内加入上汤100毫升、葱白10克、生姜,上笼屉旺火蒸1小时;

  • 3

    蒸好的干贝取出,沥出干贝汁(汁另用),待干贝凉透后,用刀压碎,成干贝丝;

  • 4

    鲜虾洗净,去头、尾、壳、砂线,用干毛巾吸干水分,剁成泥;

  • 5

    肥膘肉切小米粒;

  • 6

    马蹄(荸荠)削头、皮,用刀打碎剁成茸,挤干水分;

  • 7

    葱白10克切珠;生姜1片切米;

  • 8

    干贝、虾泥、肉粒、马蹄茸、葱主配料均放在碗中;

  • 9

    下25克蛋清,加入适量的精盐、料酒,少许味精,胡椒粉,顺一个方向打成虾胶;

  • 10

    虾胶挤出24个等量的丸子;

  • 11

    做好的丸子外面滚匀干贝丝,摆在腰盘上,上旺火笼屉蒸15分钟,取出装盘;

  • 12

    锅置旺火上,倒入上汤200毫升,烧开后加少许味精、湿淀粉勾芡成薄芡,淋在绣球上即成。