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三鲜烩狮子头的做法
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三鲜烩狮子头怎么做好吃

食客"雅旋",看到大家都在说三鲜烩狮子头好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:A.瘦肉末210公克,肥肉末90公克,荸荠50公克,洋葱20公克,海参200公克,鲜鱿鱼50公克,胡萝卜50公克,虾仁60公克,鸡蛋1个,末10公克,葱末10公克,B.青江菜100公克,葱1根,姜10公克,A.盐3公克,水50cc,鸡精粉4公克,细砂糖5公克,酱油10㏄,料理酒10㏄,白胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙,B.高汤400㏄,蚝油2大匙,细砂糖1/2茶匙,太白粉水1大匙,香油1茶匙

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    将荸荠拍碎后切成粒状,洋葱亦切碎备用。

  • 2

    将青江菜对切,海参切块,鱿鱼切花,胡萝卜切小片,以上材料与虾仁一起汆烫2分钟,捞起沖过冷水后备用。

  • 3

    将瘦肉末放入钢盆后加盐,进行摔肉步骤

  • 4

    在作法3摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀后,将50cc的水分两次加入,一面加水一面搅拌,直至水分被肉吸收。

  • 5

    将作法4加入荸荠、葱末、姜末、肥肉末及其他调味料A,拌匀后将肉馅捏成圆球状。

  • 6

    取锅倒入约400㏄沙拉油加热至约180℃,将作法5捏好的狮子头下锅,以小火炸约4分钟至熟,捞起沥干油后装盘备用。

  • 7

    另取一锅倒入少许沙拉油加热,将材料B的葱切段、姜切丝后,放入锅中以小火爆香,再放入作法2的三鲜料及调味料B中的高汤、蚝油及细砂糖。以大火烧滚后,关小火煮约1分钟,加入太白粉水勾芡、淋上香油,捞起后直接淋到炸好的狮子头上即可。