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珍珠豆腐羹的做法
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珍珠豆腐羹怎么做好吃

食客"風荷ㄈㄘㄑ",看到大家都在说珍珠豆腐羹好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:豆腐250克,鸡脯肉、水发海参、黄蛋糕、水发玉兰片、菠菜各20克、鸡蛋清1个调料精盐5克,水淀粉50克,酱油10克,味精、香油少许,高汤1碗

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    鸡脯肉切成0.5厘米见方的丁,加入鸡蛋清、精盐、水淀粉拌匀。水发海参、蛋黄糕、玉兰片切成0.8厘米见方的丁。菠菜梗切成丁,入沸水中略焯,捞出沥水。

  • 2

    炒锅内油烧至5成热,放入鸡脯丁滑油捞出。

  • 3

    锅内放入高汤,加入酱油、精盐、味精,倒入鸡脯肉、海参、豆腐、黄蛋糕、水发玉兰片,沸后撇去浮沫,用水淀粉勾薄芡,淋香油出锅。厨艺升级熬汤时食材须冷水入锅,经缓慢加热,使细胞内脂肪、氨基酸、呈味物质等,在蛋白质凝固和食材收缩的缓慢过程里充分释出,这样才能汤鲜味浓。氽烫后的食材在熬煮过程中,血污、异味物质等逐渐从内部渗出,形成浮沫,必须随时清除,否则就出不来“珍珠羹”的晶莹清澈了。