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肉末海参的做法
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肉末海参怎么做好吃

食客"瑞小睿",看到大家都在说肉末海参好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:海参,冰矿泉水,猪肉,绍兴酒,酱油,糖,胡椒粉大葱,湿淀粉,末,油菜樱桃

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    发制海参的方法:干海参放到无油无盐的清水(矿泉水最佳)盆里,泡发7-12个小时

  • 2

    泡软后捞出,剪开肚皮(开口不要太大,使海参形状保持完整),去内脏、沙囊.

  • 3

    洗净后放入砂锅内,注入清水,小火加热30-50分钟,至海参身体变软。

  • 4

    捞出海参,立即过水漂干净。放入冰水(冰矿泉水)里,泡发60-70小时,每24小时换一次水(全程切忌注意无油无盐,油会让海参腐烂溶化,盐会让海参发不起来。发好的海参可用保鲜袋包起来,放于冷冻室保存,现吃现化冻)

  • 5

    制作过程:发好的海参切片,入沸水汆烫,沥去水份。猪肉切末、葱姜切片。

  • 6

    取一个锅子加入烧热,下肉末煸至肉末起酥,加入葱、姜末。然后放入绍兴酒、酱油、糖、胡椒粉、海参片翻炒。加入肉汤,改小火烧5分钟,转旺火收浓汤汁,用湿淀粉勾芡,浇入少许香油装盘即成。(我用的这个肉汤比较特别~是用大葱、绍兴酒、五花肉及其他调味料小火慢炖2个小时的肉汤,味道浓郁

  • 7

    装盘是用油菜和樱桃做的,油菜用热水加入少许油汆烫,过凉水,沥干后,然后取多根油菜叶,组成花朵装,中间用樱桃做花芯就可以了。