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富贵荣华(蟹皇扒翅羮)的做法
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富贵荣华(蟹皇扒翅羮)怎么做好吃

食客"鱼鱼爱泡泡",看到大家都在说富贵荣华(蟹皇扒翅羮)好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:扒翅,靓蟹肉,高汤,蛋白6粒,高汤料:老鸡1只(出水),火腿(HAM)1大块,猪肉1大块(出水),瑶柱12粒(泡软),1块,料酒,煨鮑魚湯水.用慢火熬6小时即成高汤,调味料:盐,糖,味精,太白粉水调稀.

主要做法:

操作步骤 反馈

    泡发鱼翅:过程是用冷水浸6个小时,后用沸水慢火煲,至可以脱骨时,把鱼翅捞起落清水中浸之,然后拆去鱼翅的硬软骨,和翅脚的皮臭肉等,鱼翅再用沸水滚过,然后捞落盆漂冷,用清水浸之,第二天早上把鱼翅再用沸水滚过,再漂冷,再浸清水,晚上再滚,再漂,再浸,在泡发鱼翅整个过程中须花2~3天的功夫,这样才能使鱼翅本身够水分和去净臭腥味.将泡发鱼翅洗净,再用高汤煨之
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    5小时,加盐,糖,味精,用太白粉水勾芡成羹,下蛋白打成蛋花,羹滚再下蟹肉即成"蟹皇扒翅".