操作步骤

• 1

  水发金钩翅150g，放姜汁15g、料酒15g焯水后沥干;

• 2

  起锅烧热过油，放色拉油50g，加姜米、葱花各10g略炒，投入蟹粉煸香喷料酒10g，香醋5g，加鸡汤250g，精盐2g，味精1g，鸡粉2g，放入鱼翅烧透，撒胡椒粉，尝口勾芡装盘。操作要求炒蟹粉时注意不要把姜米、葱花炒糊。炒蟹粉时不要用上汤，以免影响河蟹鲜味。