脆炸蟹钳怎么做好吃
食客"看到大家都在说脆炸蟹钳好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。
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操作步骤
- 1
将蟹宰杀取鳌,用沸水氽约10分钟至刚熟;
- 2
取其前节,用刀轻拍螫壳,拆出肉;
- 3
留螫壳末端壳及鳌内扇骨;
- 4
虾仁斩剁成茸,加入蛋清、料酒、盐,顺着同一个方向搅动,搅至上劲成虾胶;
- 5
将虾胶同蟹肉拌匀,瓤在扇骨上(每只约瓤125克),恢复蟹螫的形状;
- 6
再盛在盘中,入蒸笼用旺火蒸约3分钟至熟,取出;
- 7
用中火烧热炒锅,下花生油烧至七成热,端离火口,手持螫壳未端,沾上脆浆,逐个垂直放入油里;
- 8
然后把锅放回炉上,炸至浅金黄色、酥脆,取出;
- 9
沥油后上盘排成圆形(蟹鳌未端指向盘边)便成。