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脆炸蟹钳的做法
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脆炸蟹钳怎么做好吃

食客"anrecson",看到大家都在说脆炸蟹钳好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:螃蟹1800克,虾仁100克,蟹肉50克,发酵粉7克,小麦面粉38克,蚕豆淀粉7克,荸荠粉6克,花生油100克,盐3克

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    将蟹宰杀取鳌,用沸水氽约10分钟至刚熟;

  • 2

    取其前节,用刀轻拍螫壳,拆出肉;

  • 3

    留螫壳末端壳及鳌内扇骨;

  • 4

    虾仁斩剁成茸,加入蛋清、料酒、盐,顺着同一个方向搅动,搅至上劲成虾胶;

  • 5

    将虾胶同蟹肉拌匀,瓤在扇骨上(每只约瓤125克),恢复蟹螫的形状;

  • 6

    再盛在盘中,入蒸笼用旺火蒸约3分钟至熟,取出;

  • 7

    用中火烧热炒锅,下花生油烧至七成热,端离火口,手持螫壳未端,沾上脆浆,逐个垂直放入油里;

  • 8

    然后把锅放回炉上,炸至浅金黄色、酥脆,取出;

  • 9

    沥油后上盘排成圆形(蟹鳌未端指向盘边)便成。