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芙蓉青蟹的做法
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芙蓉青蟹怎么做好吃

食客"nansusu",看到大家都在说芙蓉青蟹好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:螃蟹1000克,对虾150克,肥猪肉25克,水发海参100克,干贝50克,鱼肚50克,香菜5克,鸡蛋黄10克,鸡蛋清50克,红尖椒10克,盐10克,大葱10克,10克,黄酒10克,香油5克,玉米淀粉3克

操作步骤 反馈

  • 1

    将水发海参、干贝、鱼肚分别洗净切细丝;

  • 2

    葱、姜切丝备用;

  • 3

    将鸡蛋黄打散放入热油锅内煎出蛋皮;

  • 4

    对虾去壳洗净取肉待用;

  • 5

    淀粉放碗内加水调制成湿淀粉;

  • 6

    赤螃蟹洗净煮熟,揭下蟹盖,将肉挖出放入碗内,加海参丝、干贝丝、鱼肚丝、葱姜丝、精盐、黄酒各3克拌匀,分别装入10个蟹壳肉;

  • 7

    将对虾肉、猪肥肉剁成细泥,加入精盐3克、清汤50克、黄酒3克、香油搅匀,抹在蟹肉上面,上笼旺火蒸九成熟捞出;

  • 8

    鸡蛋清打成蛋泡,分别抹在蟹壳的虾泥上,再用香菜叶、黄蛋皮、红辣椒点缀成各种花色图案,上笼旺火蒸热取出,摆在圆盘周围;

  • 9

    锅内加清汤100克、精盐4克、黄酒4克烧开,撇净浮沫,用湿淀粉勾成熘芡,浇在蟹壳上,盘中央放一朵白萝卜雕成的白菊花即成。