操作步骤

• 1

  青蟹洗净后放在案板上，用力将蟹壳剥离，并将蟹壳一分为二;蟹腿剁下，一分为四;蟹身一分为四。

• 2

  锅内放入色拉油100克，烧至七成热时放入花椒小火熬5分钟，制成花椒油备用。

• 3

  锅内放入色拉油900克，烧至七成热时放入青蟹小火浸炸1分钟后出锅备用。

• 4

  沙锅放在火上，烧热后放入熬好的花椒油，烧至七成热时放入鲜沙姜、葱丝、蒜末煸炒出香，放入青蟹大火炒香后放入花雕酒、盐、味精、糖调味后放入香菜末出锅，按照原料青蟹的样子摆放整齐。