操作步骤

1.生的肥肠买回家后，需要很彻底的处理和清洗，这是一个细活。买回家的肥肠把肠的内壁那一面翻出来

2.清除肠壁上的污物和油脂,再翻转回来，然后装入一个较大的容器内

3.倒入醋与食盐，混合后来回揉搓，洗去肠子上的粘液，最后用流动水冲洗大肠，直到大肠上的冲洗干净为止。

4.洗净的肥肠放锅里，放水，加姜片料酒大料及料酒

5.大火煮开后，打去面上的浮沫,中小火将肥肠煮熟

6.捞出冷却

7.蒜切成片,10.辣椒切段去籽

8.冷却后的肥肠切为滚刀块

9.炒锅上火放油，油热后放入蒜片

10.辣椒段，花椒、小火炒至变色

11.倒入大肠,加入白糖及盐盐继续翻炒，至调料为肥肠所吸收入味后起锅装盘。