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玉盅蟹黄翅的做法
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玉盅蟹黄翅怎么做好吃

食客"画笔人生",看到大家都在说玉盅蟹黄翅好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:冬瓜1000克,已发鱼翅400克,蟹黄50克,火腿丝5克,顶汤600克,精盐10克,味精5克,白糖2克,胡椒粉1克,生油50克,片、葱条各5克,绍酒10克。

操作步骤 反馈

  • 1

    将冬瓜切成直径厘米、厚3厘米的圆件6个,并用清水滚过。

  • 2

    烧镬落油,放姜、葱,洗酒下上汤、精盐5克,滚后放入冬瓜煨(火念),捞起放在翅碗上。然后,在瓜中挖成一盅形备用。

  • 3

    将鱼翅用上汤煨透,捞起放在瓜中,蟹黄用滚油泡至仅熟放在鱼翅面,再放火腿丝,然后烧镬落油,烹酒,放顶汤,调入味料,撒上胡椒粉,滚后倒在瓜盅里,要浸过鱼翅面。上席前放入蒸茏蒸热便成。